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| Cucina |
Come si prepara e si cucina il pesce.
Ricette e menu sfiziosi per i piu' golosi.
La Preparazione
Pulitura, squamatura,
sfilettatura, etc..
La Cottura
"Alla mugnaia" , i fritti, al forno. etc.
I Menu:
1) Antipasto : Anguilla alla griglia
scaloppata in salsa al pepe rosa e aceto di lamponi
Primo : Pennette alla zarina
Secondo : Luccio al forno alla mediterranea, Siluro affogato
in salsa, Storione fresco agli agrumi
Contorno : Zucchine trifolate con erbe di campo, Insalatina
di invidia belga
2) Antipasto : Medagliette di Storione
affumicato al Lucioperca
Primo : Trofie al Persico Trota
Secondo : Trota alla mugnaia e albicocche, Salmone in crosta
con zucchine e funghi trifolati, Salmerino grigliato con erbette dolci
all'aglio
Contorno : Pommes nature, Fagiolini Sant'Anna all'agro
3) Antipasto : Fantasia di trota e
storione affumicati
Primo : Tagliatelle al sugo di trota, Brodetto di anguilla
Secondo : Filetti di pesce gatto fritti |
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 G.Boschetti
M.Marziani
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CUCINA : I Menu
Come si prepara e si cucina il pesce. Ricette e
menu sfiziosi per i piu' golosi.
Menu gentilmente offerto da : Vittorio Fiorucci. E' noto
nell'ambiente enogastronomico nazionale per il suo impegno nella
valorizzazione del pesce d'acqua dolce in cucina. Membro dell'Accademia
della Cucina Italiana e dell'Accademia Enoculturale dell'Alta Val
Tiberina, si dedica alla ricerca e alla rielaborazione di antiche
ricette regionali italiane.
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Antipasto :Fantasia di trota e storione affumicati
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Primo :
Tagliatelle al sugo di trota - Brodetto di anguilla
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Secondo :Filetti di pesce gatto fritti
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Fantasia di trota e storione affumicati
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Ingredienti e dosi: Storione affumicato: 2 fette
- trota affumicata: 1 filetto - pepe bianco - sale fino
- succo di limone - 1 rondella di burro alla maître d'hotel
- pan carré tostato caldo
Preparazione: Disporre su un piattino le fettine
di storione e il filetto di trota. Condirle con pepe bianco,
sale e succo di limone. Accompagnare con burro alla maître
d'hotel e pan carré tostato caldo.
Preparazione del burro:
Lavorare il burro con una forchetta fino ad ammorbidirlo
unendo un po' di succo di limone, sale fino, pepe e abbondante
prezzemolo fresco tritato finissimo. Ricomporlo su un foglio
di alluminio dandogli una forma cilindrica. Riporre il tutto
in frigorifero. Al momento di servire tagliare il burro
con un coltellino tiepido e disporre la rondellina di burro
su una fettina di limone. |
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Tagliatelle al sugo di trota
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Ingredienti e dosi: Tagliatelle all'uovo fresche gr. 400 - Olio extra vergine d'oliva gr. 40 - Trito di sedano, carota e cipolla gr. 30 - Prezzemolo fresco tritato - I filetti di una trota (possibilmente di specie fario) da gr. 250 - Vino bianco secco 1/2 bicchiere - Pomodori pelati gr. 300 - Pepe nero 1/2 cucchiaino
Preparazione: Soffriggere nell'olio il trito di odori e parte del prezzemolo. Unire la polpa della trota ben tritata. Cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro passato e portare a cottura. Aggiustare di sale.
Condire la pasta appena cotta unendo anche il pepe. Versare sulle tagliatelle condite il prezzemolo tritato. |
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Brodetto di anguilla
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Ingredienti e dosi: Anguilla spellata 180 gr. a persona - Pepe nero - sale fino - olio extra vergine d'oliva - trito di prezzemolo, aglio, cipolla, carota e sedano - 1 foglia di alloro - 1 peperoncino - vino rosso 1 bicchiere - pomodori pelati gr. 400
Preparazione: Pepare e salare l'interno dell'anguilla. Lasciare riposare per qualche ora. Tagliarla a pezzi lunghi circa 4 cm. In un tegame possibilmente di coccio preparare il fondo soffriggendo nell'olio il trito aromatico. Sfumare con il vino. unire il passato di pomodoro, l'alloro e il peperoncino. Salare e cuocere per 10 minuti. Unire i pezzi d'anguilla. Cuocere per circa 25/30 minuti. Lasciare riposare e togliere l'eccesso di grasso formatosi in superficie. Servire l'anguilla accompagnandola con fette di pane grigliato. |
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Filetti di pesce gatto fritti
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Ingredienti e dosi: 4 filetti di pesce gatto da gr. 120 cad. - sale fino - pepe bianco - 1 limone - farina - 2 uova - olio per friggere
Preparazione: Togliere la testa e la coda ai pesci. Ricavarne due filetti tranciando il pesce per il lungo. Togliere la lisca e le spine. Salare e pepare i filetti. Unire il succo di limone lasciando insaporire per qualche ora. Passare i filetti nell'uovo sbattuto e nella farina. Friggere e salare leggermente in superficie. |
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