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Ricette

INSALATE ESTIVE

E' giunto in momento delle insalate.

Con l'arrivo dell'estate tutto comincia a profumare di sole e di mare mentre il caldo comincia a farsi sentire sul serio. Il nostro organismo in linea con la nuova stagione chiede cibi freschi, leggeri, dai sapori solari. E' giunto in momento delle insalate. Non ovviamente di quelle che si preparano quotidianamente come contorno, ma di veri e propri piatti unici ai quali in Italia ci stiamo avvicinando (insalata di riso a parte) da pochi anni sull'onda di una maggior attenzione ai valori dell'alimentazione. Una salade composée, detta alla francese è l'ideale per un pasto veloce, magari in spiaggia o sotto il pergolato, che non ci costringa a lunghe fatiche per digerire e ci dia quel senso di freschezza che la stagione richiede. Ecco allora alcune ricette che permettono di liberare la nostra fantasia e non ci costringono a cucinare al caldo dei fornelli. Il principio per ogni ricetta è quello dell'insalata, ovvero di mescolare gli ingredienti senza altri procedimenti particolari. Tutte le ricette vanno serviti fredde e gli ingredienti da cuocere vanno fatti raffreddare prima di portare in tavola. Le dosi sono per 4 persone.

INSALATA DI PASTA
250 grammi di pasta corta cotta molto al dente, 2 peperoni tagliati a listarelle, 4 pomodori freschi, 100 grammi di tonno, aglio, basilico, sale e olio extravergine.

INSALATA DI MARE
4 scampi grossi, 8 gamberoni, 250 grammi di gamberetti sgusciati (tutte e tre le specie vanno scottate in acqua bollente per qualche minuto), 1 caspo di lattuga, 1 peperone, 1 cetriolo, 4 uova sode, succo di limone, maionese, olio, sale e pepe.

INSALATONA D'ESTATE
2 pomodori, 1 cetriolo, 2 carote, 1 peperone, un mazzo di ravanelli, una scatola di mais, radicchio verde, sedano bianco, 1/2 cipolla, qualche acciuga sottolio sminuzzata, olio extravergine, sale.

INSALATA DI AVOCADO
4 pomodori, 2 avocado (appena tagliati vanno spruzzati con del succo di limone, per evitare che assumano un colore scuro poco invitante), 250 grammi di mozzarella, origano, olio extravergine, sale.

INSALATA ORIGINALE
1 caspo di lattuga, 1 finocchio crudo, 2 pomodori, 50 grammi di fontina dolce, 4 fette di ananas fresco, 100 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini, un po' di salsa Worcester, sale, olio.

INSALATA DI YOGHURT E CETRIOLI
2 o 3 cetrioli a seconda delle dimensioni, 100 grammi di prosciutto cotto a dadini, 1 yoghurt intero naturale mescolato con un po' di panna da cucina, un pizzico di menta secca, sale. Se si amano i sapori forti si può aggiungere un po' di senape.

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