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Luoghi del cibo

RISTORANTE RIBO

Le meraviglie - come altro chiamarle? - del basso Molise interpretate dalla mano felicissima dello chef Bobo. Una sosta imperdibile.

Se passate dal Molise, o semplicemente non siete troppo distanti, fate un salto al ristorante Ribo di Guglionesi (tel. 0875 680655) . Il pesce e' sempre freschissimo, carni e latticini provengono da una regione agricola, il Molise, dove il tempo sembra essersi fermato. I piatti variano quotidianamente. Qualche esempio? Polipi con le mele, triglie ai funghi, crudite' da leccarsi i baffi (cozze pelose, datteri di mare, tartufi, ostriche, scampetti), scampi avvolti nel lardo, frittatine di alicette, gnocchi al pesce, cavatelli con il sugo di pescatrice, tagliolini ai crostacei, stupende grigliate, pescatrice con patate, aragoste mollicate alla brace... Non e' da meno la cucina di carne che ha come fulcro cinghiali, maiali, conigli e polli allevati direttamente dal ristorante. E poi i tartufi bianchi dell'alto Molise, i funghi, i latticini di Vastogirardi (un paesino che e' un mito caseario). Conto tra le 70 e le 80.000 lire che si spendono piu' che volentieri per un posto dove si sosta con gioia. L'artefice di tutto questo e' Bobo, al secolo Colombo Vincenzi, che con la sua aria dimessa e sbarazzina, si e' costruito negli anni una fama inossidabile di cuoco creativo, grande interprete della gastronomia molisana, convinto ricercatore dei prodotti migliori della sua terra d'adozione (d'adozione, si', perche' Bobo e' nato a Rimini). Creativo, diremmo geniale, lo e' davvero. E come tutti i geni ha in se' anche quel tanto di sregolatezza per la quale, se non avesse a fianco la moglie Rita a tenerlo con i piedi per terra e a organizzare le quotidiane incombenze, forse il Ribo non esisterebbe (non a caso il nome nasce dalle prime lettere di Rita e Bobo).

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